Trote alla Francese

La frittura nel burro va fatta a temperatura non troppo alta, controllando costantemenfe che il condimento non bruci.lavate le trotelle, asciugatele, salatele, pepatele e infarinatele. in un piatto fondo sbattete leggermente le uova, passandovi il pesce. passatelo poi nel pangrattato, in modo che se ne rivesta bene, ma eliminando gli eccessi. in una padella fate schiumare ii burro e friggetevi le trotelle circa 5 minuti per parte, rivoltandole delicatamente con una paletta perché non si rompano, poi asciugatele con carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. nella padella del pesce friggete anche le foglie di prezzemolo, poi fatele asciugare nella carta assorbente da cucina e insaporite con un pizzico di sale. servite le trotelle con il prezzemolo e qualche cucchiaiata di salsa tartara.