RICETTARIO

Tronchetto con i Chiodini

  • PRIMO
  • FACILI E VELOCI
  • FACILE
  • 1 ORA

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di pasta all'uovo, 700 g di bietine, 200 g di ricotta, 100 g di mascarpone, 2 tuorli d'uovo, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata, 1 cucchiaino di farina bianca, 60 g di burro, 400 g di funghi chiodini, 1 spicchio d'aglio, brodo di carne ristretto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavate le bietine e lessatele in poca acqua salata, scolatele e strizzatele; tritatele grossolanamente e incorporatele alla ricotta e al mascarpone insieme ai 2 tuorli e al formaggio grattugiato. montate il composto eprofumate con la noce moscata, salate e pepate. cucinateora in acqua bollente salata le sfoglie di pasta, avendo cura di non romperle al momento di estrarle dall'acqua e passatele subito in una bacinella colma di acqua e ghiaccio. stendete i fogli su un panno e spalmate sullastriscia centrale la farcitura preparata precedentemente, arrotolate quindi la pasta creando un lungo cilindro, poi arrotolateio a sua volta dentro un foglio di pellicolatrasparente. fate riposare in frigoriferoper un paio d'ore. nel frattempo pulite e lavate i chiodini, sbollentateli in acqua salata, scolateli e continuate la cottura in padella con un soffritto d'aglio e olio per circa 30 minuti, a fuoco lento, bagnando in continuazione con il brodo. a fine cottura legate il fondo dei funghi con 30 grammi di burro e la farina precedentemente amalgamati tra loro. tagliate a fette il rotolo e disponetelo su una teglia imburrata; coprite con dei fiocchetti di burro e gratinate in forno per 15 minuti a 160 gradi; alla fine della cottura con- dite con la salsa di funghi.

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