Tramezzini con salmone fresco e cetrioli

Disponi le fettine di salmone in un piatto largo e distribuisci sopra la cipolla tagliata a fettine sottili. bagna con il vermut, condisci con due cucchiai d’olio, il succo di limone, abbondante pepe e lascia marinare per un’ora in frigo. sbuccia le patate e gli scalogni, tagliali e mettili in un tegame con quattro dl di acqua fredda. unisci lo zafferano e il vino, porta a ebollizione, sala e fai cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato. sgocciola patate e scalogni e passali al passaverdura con disco a fori medi, raccogliendo il purè in una terrina. unisci quattro cucchiai d’olio a filo, mescolando fino ad ottenere una salsa cremosa, e lasciala diventare fredda. spalma le fette di pane con la salsa di patate, disponi su due fette il salmone sgocciolato, il cetriolo sbucciato e affettato, quindi termina con il pane rimasto. taglia i tramezzini in triangolini e servi.