Tortelli di zucca piacentini

Preparate la sfoglia sottile,dividetela in strisce della larghezza di 8-10 cm e tagliate tanti rombi,poi ponete al centro di ciascun di essi un po' di ripieno; per il ripieno di zucca : pulite,tagliate a spicchi la zucca e lessatela. scolatela,mettetela in una terrina con formaggio,poco sale,noce moscata e amalgamare bene il tutto.si può aggiungere al momento della lavorazione un po' di ricotta. nella bassa piacentina si usano anche gli amaretti pestati alla maniera mantovana,che però alterano di molto il sapore del piatto. ora,appoggiando il rombo sul palmo di una mano,con l'altra richiudere la pasta a partire dagli angoli orizzontali del rombo,poi ripiegate a mo' di treccia(in effetti serve una certa pratica per poterli chiudere velocemente). i tortelli così ottenuti vanno lesati in acqua bollente e salata. si possono servire molto semplicemente conditi con burro fuso e grana grattuggiato.