Per la sfoglia: 200 gr di farina 00, 2 uova intere, per il ripieno: 2 patate medie,100 gr di prosciutto crudo, un cucchiaino di pesto, un uovo intero, formaggio parmigiano, per il condimento: un cucchiaio di pesto, un cucchiaio di farina di riso, 100 gr di burro, 100 gr di yogurt bianco
Preparate la sfoglia per i tortelli e lasciatela riposare avvolta dalla pellicola; nel frattempo lessate le patate, raffreddatele e schiacciatele unendo il prosciutto crudo tritato, il formaggio, il pesto e l'uovo intero. dopo aver tirato la sfoglia, riempite i tortelli e lasciateli asciugare sulla spianatoia; portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata e mentre buttate i tortelli preparate il condimento: sciogliete il burro con il pesto, aggiungete il cucchiaio di farina di riso(uso la farina di riso perchè è più sottile ed insapore come la frumina)per addensare ed amalgamate il tutto con lo yogurt. dopo 7/8 minuti scolate i tortelli e poneteli in una zuppiera ed aggiungete il condimento. buon appetito.
