Tortelli di patate

Impastare a mano la farina insieme alle uova e al sale ( usate un uovo circa per persona) su di un tagliere, possibilmente di legno. lavare e bollire le patate. soffriggere la cipolla e tritare il manzo, unire e aggiungere acqua e polpa di pomodoro. fate bollire finchè non si asciuga. aggiungere sale quanto basta. una volta cotte le patate tritarle e aggiungere un pò di pomodoro, sale, noce moscata ed un pizzico di zucchero. distribuire il ripieno in palline sulla striscia di pasta e risvoltare in maniera da chiuderli. pestare i bordi con una forchetta oppure usando la rotella per la pasta. far bollire l'acqua e quando bolle forte buttare giù i tortelli. quando vengono a galla tirarli fuori e appoggiarli in una teglia su di uno strato di ragù, mettere un altro strato di condimento sopra e poi una spolverata di parmigiano. ripetere per più piani e buon appetito!!