RICETTARIO

Tortelli amari

PREPARAZIONE

Si prepara l'impasto per la pasta fresca con farina un pizzico di sale uova e acqua q.b..si impasta il tutto fino ad ottenere una palla e si lascia riposare. si procede poi alla preparazione del ripieno: lessare in acqua bollente le erbette, scolarle e lasciarle raffreddare, tritarle sottili; tritare sottile anche l'erba amara e farla appassire in una padella con un pò di olio; unire alle erbette al formaggio grattuggiato e ad 1 uovo e amalgamare il tutto. stendere la pasta con la macchina ricavando poi dalla sfoglia dei quadrati, mettere nel centro un cucchiaino di ripieno e chiudere bene a triangolo premendo sui bordi. far bollire i tortelli in acqua salata fino a quando vengono a galla, scolare e condire a piacere con burro fuso e formaggio o anche con pomodoro.

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