Torta tartufata al triplo cioccolato

Mescola la farina con il cacao e setaccia sulla spianatoia, facendo la fontana. unisci il sale e lo zucchero, poi metti al centro della fontana il burro morbido a pezzetti e impasta con la punta delle dita fino a ottenere delle grosse briciole di pasta. stempera il tuorlo con 2 cucchiai di acqua gelata, mettilo al centro dell'impasto e lavora rapidamente unendo ancora un po' di acqua gelata fino ad ottenere un panetto che avvolgerai in pellicola per alimenti. mettilo in frigo per 1 ora. poi riprendi la pasta, lasciala ammorbidire per 10 minuti, stendila con il matterello in un disco di 28 cm di diametro e 5 mm di spessore e adagiala in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro unto di burro. fallo ben aderire al fondo dello stampo e risali sulle pareti. ripiega a cordoncino il contorno di pasta. picchetta il fondo con una forchetta e rimetti la pasta in frigo per 1 ora. quindi riprendila, coprila con alluminio e fagioli secchi e cuocila a 180° per 10 minuti, poi leva carta e fagioli e cuoci per altri 10 minuti. leva dal forno; la pasta del fondo sarà ancora morbida, ma indurirà con il raffreddamento. prepara la copertura. fai scaldare la panna con il burro e il distillato, portandola al limite del bollore, poi uniscui il cioccolato grattugiato grossolanamente e mescola finché sarà sciolto. lascia riposare per 10 minuti, quindi rimesta di nuovo per rendere la crema soffice. stendi la crema sulla torta ormai fredda, ma ancora nello stampo, e scuoti leggermente quest'ultimo per livellare bene la crema. quindi apri il cerchio e fai scivolare la torta su un piatto. fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, mettilo in una tasca per dolci con bocchetta liscia e molto sottile e spremete sulla crema dei pois di cioccolato bianco. lascia consolidare la glassa prima di servire la torta.