Amalgamare la ricotta con uovo,parmigiano sale e pepe. tagliare in piccoli pezzi la mortadella e la mozzarella o provola ed unirla all'impasto precedentemente fatto. stendere la pasta sfoglia in uno stampo, bucherellare il fondo con la forchetta e versate il composto livellandolo. spennellare la superficie con del latte. riscaldare il forno a 200°c, infornare a livello medio e cuocere per circa 15/20mm alla stessa temperatura, abbassare la stessa a 180°c e lasciare la torta ancora per 10/15mm. sfornare e servire tiepida.