2 confezioni di pasta sfoglia 1kg di bietole 150g di ricotta fresca 60g di burro 7 uova 1 bicchiere di latte 1 cucchiaio di maggiorana essiccata mezza cipolla
Pulisci le bietole e lavale in abbondante acqua fredda. mettile in una padella senza asciugarle, copri con un coperchio e lessale. riprendi le bietole e strizzale bene quindi tritale finemente e falle rosolare in padella con il burro e la cipolla tritata. aggiungi sale e lascia intiepidire. Passa la ricotta al setaccio e lavorala in una ciotola unendo gr.100 di formaggio parmigiano e il latte. fodera una tortiera circolare con carta da forno e spennella l'interno con dell'olio extravergine di oliva. stendi il rotolo di pasta sfoglia all'interno della teglia e versa il composto di bietole e ricotta. con il dorso di un cucchiaio fai dei piccoli incavi nel ripieno e rompi all'interno 6 uova, tenendo il tuorlo intero. spolvera ciascun uovo con la maggiorana ed il formaggio parmigiano rimasto. chiudi la torta con il secondo rotolo di pasta sfoglia sigillando bene i bordi. rompi l'uovo rimasto e sbattilo leggermente con 1 cucchiaio di acqua. con i rebbi di una forchetta pratica dei piccoli forellini sulla superficie della torta e spennella con il composto di uovo ed acqua. inforna a 190° per 40-45 minuti circa. servi la torta tiepida.
