Tritate la cipolla sbucciata e fate la rosolare in una casseruola con 30 g di burro e l'olio; unite il riso e, dopo averlo fatto tostare per qualche minuto, versate il brodo poco per volta e portate a cottura il risotto che dovrà però rimanere al dente (circa 18 minuti). regolatelo di sale, levatelo dal fuoco, incorporate la robiola, il grana e le uova; mescolate energicamente e con 2 terzi del composto foderate il fondo e le pareti di una pirofila rotonda, imburrata e spolverizzata di pane grattato. riempite con i restanti formaggi tagliati a dadini minutissimi. ricoprite col riso rimasto e mettete in frigo a riposare per un'ora prima di mettere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. sformate la torta su un piatto da portata caldo e servite.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso del tipo che non scuoce, mezza cipolla, 50 g di burro, 2 cucchiai di olio, 50 g di mozzarella, 50 g di fontina, 50 g di emmental, 2 uova, 40 g di grana grattugiato, 50 g di formaggio fresco cremoso (tipo robiola), un litro e un quarto circa di brodo, pane grattato, sale
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