Lavare e tagliare le prugne in quarti senza noccioli. fondere il burro in una padella e saltare le prugne 3-4 minuti. unirezucchero e cannella. cuocere per altri 10 minuti rigirando spesso. spegnere e rimuovere le prugne con un mestolo forato per separarle dallo sciroppo formatosi. disporle, senza spazi vuoti, in una tortiera (diametro 30 cm) imburrata e infarinata.rimettere lo sciroppo sulla fiamma per renderlo denso e versarlo sulle prugne. scaldare il forno a 170°. mescolare in unaterrina la farina setacciata, la farina di polenta, il lievito vanigliato e la pasta di mandorle sbriciolata. lavorare burro ezucchero e unire la miscela di farine e pasta di mandorle, più i tuorli d'uovo mescolati a parte con il latte e gli estratti: l'impasto deve essere omogeneo. montare gli albumi a neve con 2 cucchiai di zucchero e unirli all'impasto. versarlo sulle prugne e infornare subito. cuocere per 1 ora circa. far raffreddare e, prima di servire, scaldare 1 minuto la base della tortierasulla fiamma, per far sciogliere lo sciroppo. rovesciare la torta sul piatto di portata.
Il consiglio in piu' quando si rovescia la tortiera, proteggere le mani e i polsi con un panno per non rischiare di ustionarsi con lo sciroppo bollente.
Il vino piu' adatto bianco dolce come riesling auslese, az. oberhauser brücke dönnhoff (germania), da servire a 10 gradi di temperatura.
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