RICETTARIO

Torta Barozzi

  • DESSERT
  • REGIONALI
  • MEDIA
  • 1 ORA E 30

INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

230 g di mandorle con la buccia, 70 g di arachidi, 250 g di zucchero, 150 g di burro, 75 g di cioccolato fondente, 15 g di cacao amaro in polvere 5 uova, 40 g di fondi di caffè, una tazzina di liquore al caffè.

PREPARAZIONE

La "Torta Barozzi" è un marchio registrato nel 1948 da Eugenio Gollini, omonimo nipote del pasticcere che la creò alla fine dell'800, quando era chiamata anche torta nera.

Nonostante sia un dolce storico di Vignola, è una delle ricette più diffuse nelle case di tutta la zona del modenese, anche se ognuno ha una propria variante.

Per prima cosa, dovresti far asciugare bene i fondi del caffè e rimacinarli per ridurli in polvere finissima.

Poi ridurre le mandorle in farina insieme alle arachidi.

Sciogli il cioccolato a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.

Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale e tienili da parte.

Lavora il burro - tenuto a temperatura ambiente - con una frusta assieme allo zucchero finché diventa schiumoso e aggiungi il cioccolato tiepido.

Lavora ancora e aggiungi i tuorli - uno per volta - poi la polvere di caffè, il liquore, il cacao e la farina di mandorle e arachidi. Da ultimo incorpora a cucchiaiate gli albumi montati a neve.

Fodera di carta di alluminio uno stampo rettangolare a bordi bassi e imburrala, poi versa l'impasto e inforna a 175°c per 30 - 40 minuti circa.

La vera difficoltà è proprio questa: la cottura. Come al solito, quindi, il tempo e i gradi sono puramente indicativi. L'aspetto finale della superficie, è quello di un velo appoggiato con "leggeressa" su un' anima morbida e più scura. Per questo la cottura bassa e prolungata: l'interno deve essere tenero e non troppo asciutto.

Una volta cotta, va sfornata, lasciata intiepidire e foderata interamente con della carta di alluminio fino al momento dell'utilizzo.

Si serve tagliata a quadrettini piccoli....anzi, no ... "a pessettini ".

Leggi anche:

Articoli più recenti in questa sezione

Ogni giorno un nuovo trucco!

Vieni su Instagram per scoprire curiosità, trucchi per la tua casa e molto altro.

Questo sito utilizza cookie propri e di terzi per migliorare la tua esperienza di navigazione, analizzando le tue preferenze e offrendoti funzionalità e contenuti pubblicitari personalizzati, anche incrociando i tuoi dati con quelli provenienti da altre fonti. Se scegli di proseguire nella navigazione, chiudi questo banner o clicca su “ACCETTA”, esprimi il consenso all’installazione dei cookie. In alternativa, seguendo questo link , potrai leggere la nostra cookie policy per esteso, nonché decidere a quali specifici cookie prestare o revocare il tuo consenso.

Accetta