Sbucciate le castagne e lessatele in abbondante acqua leggermente salata a cui avrete aggiunto le foglie di alloro. quando le castagne saranno cotte, preleva tele con una schiumarola ed eliminate la pellicina esterna. passatele ancora calde nello schiaccia patate e raccogliete la purea in una ciotola. separate i tuorli dagli albumi e montate quest'ultimi a neve. montate i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete la purea di castagne, il burro ammorbidito ed il rhum. unite gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera e versate l'impasto. cuocete a 180° per circa 40-45 minuti. sfornate e lasciate raffreddare. montate la panna con le fruste elettriche. tagliate la torta a metà e farcitela con la panna montata. spolverizzate la superficie con zucchero a velo e servite.
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