Toast impanati e fritti

Affettare le zucchine e le carote e lessarle in una pentola per 14 minuti da quando bolle. in un piatto sbattere 2 uova con del parmigiano grattugiato, mentrre in un altro piatto mettiamo della farina.dividiamo i toast a metà e mettiamo all'interno le zucchine e le carote lessate , impaniamo prima nella farina e poi nell'uovo, nel frattempo abbiamo riscaldato dell'olio di semi , quindi immergiamo i toast impanati nell'uovo,cuociamoli bene nell'olio da una parte e dall'altra e una volta cotti disponiamoli in un piatto adornato con della lattuga quindi mangiamoli senza esagerare.volendo a questa ricetta si può aggingere anche della mozzarella, ma è questione di gusti.ciao