500 gr. di cozze, 200 gr. di cipolla affettata, 400 gr. di pomodorini, 300 gr. di riso, 500 gr. di patate spellate e affettate, 2 zucchine affettate, 1 manciata prezzemolo tritato, 2 spicchi d'aglio, 1 manciata pecorino grattugiato, olio d'oliva, sale e pepe q.b.
Lavare le cozze, spazzolare i gusci, aprirle e tenere le valve col mollusco. in un tegame di terracotta fare uno strato di cipolle, versare l'olio d'oliva, cospargere con poco trito di prezzemolo e aglio, distribuire una metà di pomodorini spezzettati e spolverare con pecorino. sistemare una metà di patate e zucchine, sopra mettere il riso, disporre le cozze e il rimanente trito di prezzemolo e aglio, i restanti pomodorini, le patate e le zucchine. salare e pepare ogni strato. irrorare il tutto con olio extravergine e versare un mezzo bicchiere d'acqua. mettere in forno a 180° per 1 ora circa. servire appena sfornato.
