Testina di agnello con carciofi fritti

Lava bene la testina di agnello tagliata in due parti e falla cuocere per circa 30 minuti in acqua salata,(se usi la pentola a pressione bastano 15 minuti). passato il tempo di cottura, da calda, inizia a disossarla, la carne va spezzettata e messa in un piatto, poi devi coprire la carne con un coperchio e devi mettere sopra un peso (per farla pressare). lasciala per minimo sei otto ore con il peso sopra(vanno bene anche due bottiglie piene di acqua)un'ora prima di friggere la carne prendo i carciofi, tolgoloro le foglie più dure, li divido in spicchi e li metto a macerare nel succo di due limoni strizzati. quando la carne é ben pressata la divido in otto spicchi cke passo prima nell'uovo e poi nella farina)e friggo la carne ed i carciofi in olio bollente. metti in un vassoio con spicchi di limone. con poco,fai un secondo piatto con i fiocchi