Lavate i finocchi, eliminate la parte più esterna e più dura e tagliateli a metà e poi di nuovo a metà. sbucciate lo scalogno e tagliatelo grossolanamente. in una larga padella sciogliete il burro con lo scalogno e cuocete i finocchi a fuoco basso per circa 15 minuti. grattugiate il pecorino con una grattugia a fori larghi e mescolatelo con le nocciole tritate grossolanamente. trasferite i finocchi in una terrina adatta alla cottura in forno. cospargete la superficie con il trito di pecorino e noci e fate gratinare in forno per circa 10 minuti. servite caldo.