Prepara il salmone tagliato a cubetti piccollisimi e tasferiscili in una terrina. Trita finemente una zucchina e una foglia di menta. Pesta leggermente le bacche di pepe rosa con il mortaio e versa gli aromi sul salmone, aggiungi il succo di limone, l'olio extravergie d'oliva ed un pizzico di sale. Mescola bene il tutto e trasferisci in frigorifero per almeno un quarto d'ora. Trascorso questo tempo, rimescola il composto, dividilo in 4 parti e riempite 4 stampini. Fai una leggera pressione con le dita, quindi capovolgete ciascuno stampino sul piatto da portata e servi decorando con fettine di limone.