Far arrostire 500 gr di castagne, indi sbucciarle. togliere il budello esterno a 2 salsicce, indi unire 200 gr di lonza di maiale tritata, mescolare il tutto ed unire le castagne intere. spolverizzare con noce moscata, salare, pepare e mescolare tutti gli ingredienti con le mani (come per le polpette). con questo composto farcire l'interno di un tacchino di circa 3 kili e cucire l'apertura. con lo spago da cucina legare sia le ali che le cosce, salare e pepare esternamente e porlo in una teglia imburrata, irrorando con poco olio e cospargendolo con tocchetti di burro. infornare a 200° per 2 ore. indi bagnarlo con mezzo bicchiere di vino bianco e continuare la cottura ancora per un'ora circa.
