Tacchino delicato ai due pompelmi

Tagliate la fesa di tacchino in quattro parti nel senso della lunghezza, salatele leggermente e avvolgetele singolarmente in due fette di bacon. adagiatele in una teglia con tre cucchiai di olio extravergine di oliva e bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco. coprite con un foglio di alluminio e mettete in forno caldo a 180 °c per circa 35 minuti. nel frattempo, pelate al vivo gli spicchi di pompelmo; lavate i ravanelli e affettateli sottilmente; lavate il crescione e sgocciolatelo accuratamente. sistemate con cura gli spicchi di pompelmo in un piatto da portata, intorno disponete ravanelli e crescione, lasciando libera la parte centrale. lasciate intiepidire la preparazione di tacchino, tagliatela quindi a fettine sottili e sistematele sugli spicchi di pompelmo. irrorate la superficie con il fondo di cottura del tacchino, insaporite con una generosa macinata di pepe nero e servite in tavola.