20 fette di speck, 20 mozzarelline, 100 gr. di rucola, buccia di 1/2 limone,olio extravergine d'oliva , un pizzico di sale e pepe
Amalgamate in una scodella la buccia di limone grattugiata, un po' d'olio, sale e un pizzico di pepe sino ad avere una salsina abbastanza liquida e omogenea. lavate la rucola, disponetela su un ampio vassoio da portata e cospargetela con la metà della salsa appena preparata. mettete una mozzarellina e un po' di rucola su ogni fetta di speck, arrotolatela su se stessa formando un involtino e fermatela con uno stuzzicadenti. adagiate gli involtini sul letto di rucola e condite con la restante salsina.
