Stuzzichini con rucola mozzarelline e speck

Amalgamate in una scodella la buccia di limone grattugiata, un po' d'olio, sale e un pizzico di pepe sino ad avere una salsina abbastanza liquida e omogenea. lavate la rucola, disponetela su un ampio vassoio da portata e cospargetela con la metà della salsa appena preparata. mettete una mozzarellina e un po' di rucola su ogni fetta di speck, arrotolatela su se stessa formando un involtino e fermatela con uno stuzzicadenti. adagiate gli involtini sul letto di rucola e condite con la restante salsina.