Ponete la semola in una scodella capiente, aggiungete la scorza grattugiata delle arance, l'essenza di anice, le due uova precedentemente sbattute con lo zucchero, un pizzico di sale e versate pian piano il latte tiepido senza smettere di mescolare. Sciogliete un cubetto e mezzo di lievito di birra in poco latte tiepido ed aggiungerlo all'impasto. Coprite la scodella dell'impasto con un telo e fate riposare in luogo tiepido per circa 20-30 minuti. In una padella dai bordi alti, fate scaldare l'olio e quando sara a 170°C, prendete un imbuto, centratelo sulla padella e versate lentamente l'impasto facendolo cadere in cerchi concentrici come a formare una spirale. Continuate a friggere le spirali di impasto fino a che non diventano leggermente dorate. Fate asciugare le frittelle su carta da cucina, per eliminare l'olio in eccesso e cospargetele di zucchero a piacimento.