Ammollate i funghi in acqua fredda. tritate insieme lo spicchio d'aglio con il prezzemolo mondato. pulite la carne dalle eventuali parti grasse, tagliate il prosciutto a bastoncini e steccate con essi la carne. rotolate il girello nel trito di prezzemolo e aglio. tritate insieme la cipolla con il sedano e la carota, versate la verdura nella pentola insieme con qualche cucchiaiata di olio e il burro, quando le verdure si saranno rosolate, appoggiatevi sopra il pezzo di carne, salatelo, pepatelo e fatelo rosolare bene rigirandolo, versate sulla carne un pizzico di maggiorana e un bicchiere di vino rosso. lasciate evaporare il vino a pentola scoperta, aggiungete un mestolo di brodo, e coperchiate. all'inizio del sibilo abbassate al minimo la fiamma e calcolate un'ora di cottura. togliete la pentola dal fuoco, aggiungetevi i funghi tritati, e lasciate cuocere lo stracotto per altri 15 minuti. sollevate la carne dalla pentola e affettatela, passate al setaccio il sughetto di funghi, rimettetelo nella pentola scoperchiata e lasciate sul fuoco uno o due minuti a riscaldare. disponete le fette di girello su un piatto da portata e copritele con il sugo.
Ingredienti
20g di funghi secchi (meglio se porcini), 800g di girello di manzo, 80g di prosciutto cotto in una sola fetta, 20g di burro, uno spicchio di aglio maggiorana, una manciatina di prezzemolo, una cipolla, una carota, una costa di sedano, un po' di brodo, vino rosso, olio, pepe, sale.
