400 gr. di parmigiano reggiano grattugiato fresco, 6 uova, 100 gr. di farina 00 setacciata, 150 gr. di panna da cucina (liquida), un pizzico di sale e pepe. ingredienti per la crema: 400 gr. di cipolle bianche dolci, 1 cucchiaio di farina, mezzo bicchiere di vino bianco secco (50 ml. circa), 2 bicchieri d?acqua , un pizzico di sale e pepe.
Montare le uova (tuorli e rossi insieme) in una terrina ed incorporare la farina lentamente alternando il parmigiano. unire la panna, sale e pepe rendendo la spuma omogenea. imburrare 4 stampini in ceramica oppure una unica terrina in ceramica e versarvi la spuma. passare in forno caldo a 200 gradi per 7 max 10 minuti. preparare la crema affettando le cipolle bianche pulite sottili in una padella e farle cuocere a fuoco lento con 2 bicchieri d?acqua, vino bianco, sale e pepe per 10 minuti. frullare il tutto aggiungendo 1 cucchiaio di farina e riscaldare la crema fino ad addensarla (giusta cremosità al cucchiaio). servire nei piatti lo spumotto accompagnato dalla crema di cipolle calda.
