Far frullare il cetriolo, ben lavato, con il tofu, aggiungendo se occorre un goccio di latte. unire nel frullatore un po' di cipolla fresca, il sale e le erbe. a parte montare delle chiare d'uovo a neve e unirle con un cucchiaio, poco alla volta, alla crema ottenuta. porre nelle coppette individuali e far raffreddare in frigorifero. se si desidera un composto più consistente, usare l'alga marina agar-agar sciogliendola in acqua tiepida fino a bollitura, e poi mescolarvi tutti gli altri componenti.
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