4 filetti di spigola con la pelle da 100 g circa cadauno, 700 g di patatine novelle medie, 7 cucchiai di olio estrvergine d'oliva, 15o g di crescione, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 limone, sale,pepe.
Raschiate le patate, lavatele e cuocetele in acqua salata per circa 15 minuti. intanto scaldate in una larga padella antiaderente un cucchiaio di olio a fuoco medio e mescolatevi il crescione per circa 30 secondi, finchè si è solo ammorbidito. salate, trasferite su un piatto, coprite e tenete al caldo. scaldate nella padella 2-3 cucchiai di olio a fuoco vivace e cuocetevi i filetti di pesce, il lato con la pelle verso il basso, per circa 3-4 minuti, salate e peate, girate i filetti con delicatezza e cuoceteli anche dall'altro lato ancora per 3-4 minuti circa. trasferiteli su un piatto caldo. scolate le patate, rovesciatele di nuovo nel loro recipiente di cottura, senzaacua, e schiacciatele grosolanamente con la forchetta. condite con la metà dell'olio rimasto, salate e pepate.suddividete le patate in 4 piatti riscaldati, completate con i filetti di spigola e il cresione, condite con l'olio tenuto da parte e l'aceto e guarnite a piacere con spicchi di limone.
