Spiedini di quaglie con polenta

Svuotare pulire e fiammeggiare le quaglie.salarle e peparle sia all'esterno che all'interno, dove va messa anche una foglia di salvia. avvolgere ogni quaglia in una fetta di speck e infilarle a due a due su spiedini di legno. metterle in una teglia da forno con un filo d'olio d'oliva e passarle al forno già caldo, dove resteranno a rosolare per 40 minuti circa. nel frattempo preparare una polenta morbida, versarne uno strato in ogni piatto e mettervi sopra uno spiedino di quaglie, bagnando con il fondo di cottura.