Gr. 350 spaghetti, 1 peperone giallo grande, gr. 250 pomodori perini, 3 filetti di acciuga sotto sale, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio di aglio, origano, olio extravergine di oliva
Lavate il peperone, asciugatelo, asportate il picciolo ed i filamenti interni e tagliatelo a listarelle sottili. dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente e spezzettatele grossolanamente. lavate i pomodori e praticate un taglio a croce sulle estremità quindi tuffateli per pochi istanti in acqua bollente. prelevate i pomodori con un mestolo e lasciateli intiepidire. eliminate la buccia ed i semi e tritatene la polpa con una mezzaluna. in un tegame soffriggete lo spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. aggiungete le listarelle di peperone e cuocete a fuoco vivo per qualche minuto. abbassate la fiamma ed unite le acciughe, mescolando per farle sfaldare. aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e profumate con il vino bianco. lasciate sfumare e cuocete per 10 minuti circa. nel frattempo lessate al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli ed uniteli al sugo preparato in precedenza. spolverizzate con l'origano, mescolate e servite immediatamente.
