360 g di spaghetti 60 g di pistacchi di bronte senza guscio 30 g di pinoli 30 g di mandorle tostate 30 g di parmigiano reggiano grattugiato prezzemolo basilico olio extravergine d'oliva sale e pepe
Metti a bollire l'acqua per la pasta e cuoci gli spaghetti. nel frattempo sbuccia accuratamente i pistacchi eliminando la pellicina esterna. lava e asciuga bene una manciata di prezzemolo e una di basilico, eliminando i gambi. poni pistacchi, pinoli, mandorle, parmigiano, prezzemolo, basilico e un filo d'olio nel bicchiere del mixer, fino ad ottenere un pesto omogeneo. aggiusta di sale e pepe e regola la densità del pesto aggiungendo eventualmente più olio o un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scola gli spaghetti al dente, versali in una grande terrina, condisci con il pesto e servi subito.
