In una padella soffriggete l'aglio tritato nell'olio, aggiungete i funghi, sale, pepe e prezzemolo e cuoceteli x circa 12 minuti. in un pentolino sciogliete il burro, unite la farina e a filo il latte caldo. cuocete questa besciamella x 10 minuti, aggiungete la noce moscata, la fontina, il parmigiano e i tuorli. nel frattempo cuocete le pappardelle in acqua salata e conditele con la besciamella e i funghi porcini. montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli alle pappardelle. mettete il tutto in uno stampo da soufflè imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 200° x 30 minuti. servire subito
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