Sorbetto di limone

Versate in una ciotola mezzo litro di acqua fredda, lo zucchero, il succo di limone e la buccia di limone ben lavata e tagliata a zeste sottilissime. mescolate accuratamente il tutto così da far sciogliere completamente lo zucchero, quindi coprite con pellicola trasparente e fate macerare in luogo fresco per 1 ora. trascorso questo tempo, passate il liquido al setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola. montate l'albume a neve ben soda e incorporatelo alla preparazione, mescolando delicatamente sempre nella stessa direzione, dal basso verso l'alto, per evitare che si smonti. trasferite il tutto in un contenitore di acciaio e passate in freezer per almeno 4 ore, mescolando di tanto in tanto con una spatola perché non risulti troppo ghiacciato. usando l'apposito porzionatore, dividete il sorbetto nei singoli bicchieri. servitelo immediatamente.