Prendete una sogliola e cuocetela al piatto. sporcatela di limone oltre che di olio di oliva. nel punto centrale della sogliola fate cadere una goccia d'aceto e garbatamente rompeteci un uovo sopra. anche l'uovo cuocetelo al piatto. otterrete una sogliola 'alla mugnaia' fasciata di un uovo quasi in camicia. sale abbondante, pepe abbondante, molto pane. tempo di cottura sia della sogliola che dell'uovo (che dovrà rimanere sufficientemente crudino): 6 minuti.
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