Sofficini ai funghi

In un tegame mettere latte, burro e un pizzico di sale e aggiungere la farina (meglio se setacciata per evitare la formazione di grumi). non appena il latte inizia a bollire mescolare fino ad ottenere una palla spegnere la fiamma e trasferire il composto sul piano di lavoro. nel frattempo preparate il ripieno cuocendo per una decina di minuti i funghi misti in una padella con poco olio e quando cotti miscelateli alla besciamella. lavorare poi, per qualche minuto, il panetto ottenuto appena si sarà intiepidito e formare 6-8 palline (a seconda della grandezza che vorrete dare ai sofficini). stendere ogni pallina con un matterello fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile e con una ciotola capovolta (diametro circa di 15 cm) ritagliare i dischetti di pasta. riempire metà dei dischetti con 1 cucchiaio di composto funghi /besciamella, un cubetto di formaggio e un pò di parmigiano e sigillare ogni sofficino cercando di saldare bene i bordi pressando la pasta con i rebbi di una forchetta. sbattere l'uovo e passare ogni sofficino prima nell'uovo e poi in abbondante pangrattato. adagiate i sofficini in una teglia rivestita con carta da forno e irrorate la superficie di ogni singolo sofficino con poco olio. cuocere per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 200° fino a quando i sofficini avranno un aspetto ben dorato.