200 g di riso, 500 g di peperoni, 300 g di pomodori maturi, 100 g di parmigiano, 50 g di pinoli, alcune foglie di basilico, olio extra vergine di oliva, sale.
Portate l'acqua ad ebollizionee salate; versate il riso, cuocete per 20 minuti, quindi scolatelo e tenetelo da parte. nel frattempo dedicatevi ai peperoni: lavateli e asciugateli, quindi tagliateli a metà, liberateli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni e poi tagliateli a fette piuttosto larghe. fate scaldare l'olio con i pinoli, poi mettete a cottura i peperoni e lasciateli rosolare per alcuni minutisu fiamma moderatamente vivace. unite i pomodori spellati, privati di semi e grossolanamente tritati, salate e coprite lasciando cuocere a fiamma moderata. quando i peperoni saranno giunti a cottura insaporite con il basilico spezzettato e spegnete. ungete di olio una teglia e disponetevi un primo starto di peperoni, copritelo poi con uno strato di riso al quale avrete precedentemente mescolato il parmigiano e proseguite a starti alternati, terminando con uno di peperoni. cospargete di parmigiano grattuggiato e bagnate con un filo di olio prima di mettere in forno a circa 200° per 30 minuti. servite ben caldo.
