Tagliare a metà le zucchine e affettarle sottilmente nel senso della lunghezza. porle in uno scolapasta dopo averle leggermente salate e farle riposare un'oretta, quindi asciugarle e passarle nella farina, poi nell'uovo(sbattuto con un po' di sale e con l'aggiunta di foglioline tritate di menta) e friggerle in olio d'oliva o anche di semi di girasole. scolare bene l'olio e adagiare sulla metà delle fettine, una strisciolina di scamorza, coprire con l'altra metà, passarle nuovamente nell'uovo e friggerle velocemente nell'olio ancora caldo. servire calde o anche fredde.
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