Sfogliatella frolla

Pasta frolla: su un tavolo disporre la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d'uovo e la buccia grattugiata di mezzo limone. con una forchetta sbattere le uova al centro della fontana incorporando poco alla volta la farina i burro e lo zucchero. quando gli ingredienti saranno amalgamati, lavorare la pasta rapidamente senza impastarla, ma soltanto pressandola fino a quando il colore sarà diventato uniforme. la pasta frolla non va lavorata troppo per non farle perdere la friabilità. far riposare, almeno una mezzora, l'impasto coperto da un tovagliolo bagnato e strizzato e procedere nnella realizzazione delle sfogliatelle: in una pentola portate a ebollizione 5 dl di acqua con un pizzico di sale, versate a pioggia il semolino e fatelo cuocere per circa 15 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. fatelo raffreddare. passate a setaccio la ricotta,unitevi lo zucchero a velo, la vaniglia, un uovo, il cedro e le scorzette d'arancia tritati ed il semolino raffreddato. sulla spianatoia distendete la pasta frolla e ricoprite con questa una tazzina, ponete quindi al centro una parte del ripieno, ripiegate la pasta premendo bene sui bordi, ritagliatela con il tagliapasta in modo da ottenere delle sfogliatelle uguali. collocatele su una placca unta appena appena di sugna e spennellate con l'uovo sbattuto. infornate a forno già caldo a 1800 per circa 15 minuti. servitele calde spolverate di zucchero a velo.