RICETTARIO

Sebadas (dolci sardi)

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INGREDIENTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g di farina 00, 400 g di pecorino sardo fresco, 50 g di burro (oppure 25 g di burro e 25 g d'olio d'oliva), 1/2 limone non trattato, un cucchiaio di farina di semola, sale, miele amaro di castagno o millefiori se lo si desidera più dolce, olio per friggere

PREPARAZIONE

Prepara il ripieno mettendo il formaggio a pezzetti in una casseruola assieme a 2,5 dl di acqua, la semola e la scorza del limone grattugiata. Cuoci a fuoco basso mescolando con il cucchiaio di legno finché il pecorino si sarà sciolto. Su un piano già unto disponi il formaggio fuso e forma delle palline che poi appiattisci con il palmo della mano. Devono formarsi dei dischi di circa 6-8 cm di diametro. Versa a pioggia la farina setacciata in una ciotola e aggiungi poca acqua tiepida e poi con il burro ammorbidito e spezzettato (o il burro e l'olio). Lavora l'impasto fino a ottenere un composto liscio ed elastico e lascia riposare coperto da un telo, oppure avvolgi nella pellicola per mezz'ora. Riprendi la pasta e su di un piano infarinato stendi la sfoglia sottile, con il mattarello, infarinando ogni tanto. Ritaglia dei dischi di circa 12 cm di diametro con la rotella da dolci. Disponi su di un disco il composto di formaggio. Prima bagna un poco il bordo e poi sovrapponi un altro disco e sigilla schiacciando i bordi con le dita in modo da chiudere bene ed evitare la fuoriuscita di formaggio in cottura. Scalda una padella con abbondante olio di semi e friggi le seadas una alla volta. Falle dorare da entrambe le parti e asciuga su di un foglio di carta assorbente. Sul piatto di ciascun commensale, sistema una seada e irrora con il miele liquido, scaldato leggermente in un pentolino.

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