Scaloppine alla mariella

In una ciotola porre una noce da burro e lasciare a temperatura ambiente per un'ora. tritare col mixer 50g di prosciutto crudo,qualche foglia di salvia,un cucchiaino di capperi sott'aceto,l'acciughina o pasta d'acciuga,e la scorza di un limone. quindi impastare questo trito col burro ammorbidito e aggiungere anche il succo di mezzo limone. porre una larga padella sul fuoco con un po'di burro, quindi quando è sciolto mettere le fettine infarinate e cuocerle da una parte per qualche minuto, quindi voltarle e porre su ogni fetta un cucchiaio del composto precedentemente preparato. far andare ancora qualche minuto avendo l'accortezza di versare il fondo di cottura sul trito continuamente fino a cottura ultimata. il piatto è pronto.