Salsa di verdure

Tritare finemente le zucchine, peperoni e scalogno. far rosolare in un filo d'olio extra vergine di oliva lo scalogno, poi aggiungervi le zucchine e i peperoni, cuocere per cinque minuti circa. salare a piacere e mettere in frigo le verdure per essere raffreddate. nel frattempo sminuzzare le uova sode, quasi sbriciolarle, quando le verdure hanno raggiunto la temperatura ambiente miscelarle con l'uovo, aggiungervi olio e una spolverata di pepe. ottimo come contorno per bistecca e carne ai ferri.