Salmone in crosta di pasta fillo

Pulite il filetto di salmone ed asciugatelo. lavate gli spinaci e scottateli per 2-3 minuti in una pentola antiaderente, sale teli e tritateli. in una ciotola sbattete gli albumi con la panna, aggiungete gli spinaci tritati ed il parmigiano. mescolate per amalgamare gli ingredienti. sciogliete in burro al microonde o in un pentolino e lasciatelo raffreddare. stendete un primo foglio di pasta fillo e spennellatelo con il burro fuso. procedete in questo modo utilizzando 5-6 fogli e spennellando di burro fuso tra uno strato e l'altro. disponete sopra la pasta fillo il filetto di salmone e spalmatelo con il ripieno di spinaci preparato. avvolgete il salmone nella pasta fillo in modo da richiuderlo completamente. spennellate il tutto on il burro fuso ed infornate a 180° per circa 10-12 minuti. sfornate e lasciate intiepidire prima di servire in tavola