La salade Niçoise o insalata alla Nizzarda è uno dei piatti iconici della Costa Azzurra e probabilmente uno più conosciuti della cucina francese. Profuma di vacanze e di ingredienti tipicamente mediterranei semplici ma di ottima qualità, selezionati per la loro freschezza e tenuti insieme dal condimento.
La Niçoise è la vera regina delle insalatone e rappresenta un piatto unico da servire solo con pane fresco – magari una baguette fragrante di panettiere – e da far seguire da un dessert, portata immancabile in un pranzo francese. In origine si trattava di un piatto unicamente di verdure crude dal sapore forte, condite abbondantemente con olive capperi e acciughe. Con il tempo e diffondendosi lungo tutta la costa francese e ligure, la ricetta si è leggermente modificata, diventando più internazionale e accettando anche tra i suoi ingredienti le patate e i fagiolini bolliti, facili da reperire tutto l’anno.
- Per prima cosa fai lessare in acqua salata.- separatamente - le patate e i fagiolini.
- Fai bollire le uova per 8 minuti, poi mettile sotto l'acqua fredda e sgusciale subito.
- Taglia i peperoni a striscioline, scottali in acqua salata e lasciali scolare su un canovaccio.
- Taglia a spicchi le uova e i pomodori.
- Pela il cetriolo e affettalo a rondelle sottili. Affetta sottile anche i cipollotti freschi.
- Taglia a dadini le patate e a tocchetti i fagiolini.
Prima di assemblare l’insalata, prepara il condimento. Metti nel mixer o nel mortaio la senape di Digione, uno spicchio d’aglio, le acciughe, i capperi dissalati e il prezzemolo. Trita tutto grossolanamente e poi allunga con aceto e olio, senza frullare. Il condimento dovrà risultare abbastanza granuloso.
Mescola in una ciotola tutte le verdure - eccetto i pomodori – condendo con una parte di salsa. Distribuisci nei piatti, guarnisci con gli spicchi d’uovo, i pomodori e le olive. Irrora con il dressing rimasto.
Hai notato che non abbiamo aggiunto sale? Il condimento dovrebbe essere già sufficiente mente sapido grazie a capperi e acciughe. Prima di aggiungere sale, assaggia!
Bon Appetit!
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