Gr. 800 magatello di vitello, 3 melagrane mature, gr. 50 burro, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale
Legate la carne con spago da cucina. sgranate la melagrana e frullatene metà dei chicchi lasciando interi i rimanenti. filtrate il succo della melagrana in un colino e mettetelo da parte. lavate e pulite la carota ed il sedano e tagliateli grossolanamente insieme con la cipolla. in una casseruola sciogliete il burro con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosolate le verdure. prelevatele con un mestolo forato e mettetele da parte. rosolate nella stessa casseruola la carne a fuoco vivace, aggiungete le verdure e bagnate con il vino bianco. fate sfumare, mettete il coperchio sulla casseruola e proseguite la cottura per circa un ora a fuoco basso, aggiungendo del brodo caldo se la carne dovesse asciugare troppo. quando la carne sarà cotta, mettetela su un tagliere ed avvolgetela in carta di alluminio. eliminate dal fondo di cottura le verdure e unite il succo ed i chicchi di melagrana, mescolate a fuoco vivace e aggiungete la carne dopo aver la tolta dal foglio di alluminio. lasciate insaporire per 5-6 minuti. prelevate la carne, eliminate lo spago e tagliatela a fettine. servite l'arrosto con il succo di melagrana.
