prepara la pastella delle crespelle: in un ciotola metti la farina setacciata, il latte e incorpora due uova. aggiungi latte per ottenere una pastella vellutata. aggiungi il burro tiepido fuso e insaporisci con sale, pepe e finocchietto. fai riposare la pastella coperta per mezz’ora. imburra la padella (circa 12 cm), scalda bene e inizia a preparare le crespelle: versa un mestolo di pastella e fai attenzione a non bruciarle. prepara il ripieno: mescola il salmone affumicato con il formaggio fresco cremoso, un cipollotto tritato e se desideti anche un cucchiaio di patè di olive verdi. distribuisci il ripieno su ogni crespella e arrotola. taglia e rondelle e servi.
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