Rombo Allo Zafferano Con Sugo Di Vongole

Preparazione: sfilettate il rombo. in una padella mettete due cucchiai d'olio, mezzo bicchiere di vino bianco, l'aglio, le vongole, ponete sul fuoco a calore vivace e lasciatele aprire. ritirate, fate raffreddare, togliete il molluschi e metteteli da parte. quindi, con il passino filtrate il liquido di cottura. tritate lo scalogno e tagliate le patate a dadini, spellate il pomodoro, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. in una casseruola fate appassire lo scalogno con due cucchiai d'olio, unite le patate, bagnate con il restante vino, lasciate evaporare. unite il fumetto e parte del sugo di cottura delle vongole, portate a cottura le patate. frullate metà di questo composto e poi versatelo sull'altra metà rimasta in casseruola. unite anche le vongole, aggiungete il pomodoro tagliato a dadini e regolate sale e pepe. salate e pepate i filetti di rombo, disponeteli in una teglia velata d'olio, ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. in una ciotola lavorate a lungo il burro fino a ridurlo a una crema, incorporatevi una decina di stimmi di zafferano, un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate con cura e versate la salsa sul rombo. cospargete un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e servitelo con il contorno di patate. vini di accompagnamento.