Rollè di pollo con salsa al basilico e concassè di pomodoro

Frullate la carne con i capperi salati, formate un rettangolo sulla pellicola da cucina senza pvc, adagiate su questo il prosciutto cotto e arrotolate, aiutandovi con la pellicola. formate un salsicciotto e buttatelo nel brodo vegetale bollente, cuocete 10 minuti e fate raffreddare. intanto preparate la salsina che non è altro che un pesto senza formaggio. frullate prima di tutto l'aglio con il sale e i pinoli, poi aggiungete le foglie di basilico e frullate ancora, aggiungete l'olio a filo, versate in un vasetto, coprite e mettete a riposare in frigo. preparate la dadolata di pomodori:incidete i pomodori con un taglio a croce, tuffateli per qualche istante in acqua bollente, scolateli, passateli immediatamente sotto l?acqua corrente,spellateli, divideteli in quattro, privat gli spicchi dei semi e tagliateli a cubettini. preparate il piatti disponendo il rollè di pollo tagliato a fette sottili, sopra ogni fetta distribuite il pomodoro, irrorate con la salsa al basilico e servite.