Spellate la salsiccia, spezzettatela e fatela cuocere per 6-7 minuti in una casseruola coperta, con mezzo bicchiere di vino; poi lasciatela riposare mentre preparate il risotto. tritate finemente la cipolla sbucciata e fatela appassire in una casseruola con l'olio e 20 g di burro. unite il riso, fatelo tostare per un minuto, poi bagnatelo con il vino rimasto, fate evaporare e versate il brodo, poco per volta, continuando a mescolare fino a cottura ultimata del riso (circa 20 minuti). nell'ultimo mestolo diluite lo zafferano. unite infine la salsiccia col suo sugo e il grana; aggiungete il restante burro, regolate di sale e servite.
Ingredienti
350 g di riso, 300 g di salsiccia, 1 bicchiere di barbera, 1 lt e un quarto circa di brodo, 1 cipolla, 50 g di burro, 1 bustina di zafferano, 2 cucchiai di olio, 4 cucchiai di grana grattugiato, sale
