Abbrustolisci il prosciutto nel forno 1-2 minuti per parte, finché sarà diventato croccante.
Scalda il brodo in una casseruola, coprilo e tienilo in leggera ebollizione. scalda 60 ml di olio in una casseruola e fai rosolare la cipolla a fuoco medio per 2-3 minuti. unisci le patate e il riso e amalgama con cura.
Versa sul composto un mestolo di brodo e mescola, a fuoco basso, fino a quando non si sarà assorbito. ripeti l’operazione finché il risotto avrà raggiunto il punto di cottura desiderato e sarà diventato cremoso.
Cospargi il risotto con il parmigiano e 2 cucchiai di salvia e fallo mantecare mescolando. aggiusta di sale e pepe, distribuisci nelle fondine e irrora con l’olio rimasto.
taglia a pezzetti il prosciutto e cospargilo sul risotto. spolverizza con la salvia rimasta e decora con le scaglie di parmigiano.
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Difficoltà Media
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Portata Primo
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
440 gr di riso arborio, vialone nano o carnaroli
8 fette di prosciutto cotto tagliate spesse
1,25 litri di brodo di pollo
100 ml di olio extravergine d’oliva
1 cipolla rossa tagliata ad anelli sottili
600 gr di patate dolci pelate e tagliate a dadini di 2,5 cm
75 gr di parmigiano a scaglie
3 cucchiai di salvia sminuzzata
parmigiano a scaglie (per servire)
sale e pepe
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