In una padella antiaderente scladarvi l olio assieme alla pancetta tagliata a dadini e le zucchine tagliate a rondelle della cipolla tritata,nelementre far bollire in un altra pentola del brodo vegetale. versare il riso vialone nano nellapadella assieme al soffritto,e farlo rosolare 5 min sfumandolo con un bicchiere di vino bianco;poi un po alla volta versare il brodo nel riso fino all assorbimento girandolo in continuazione,tutto per circa 20 min. a fine cottura pepare e mantecare con una noce di burro.
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