300 gr di riso arborio, 300 ml di champagne, 1 scalogno, 100 ml di panna fresca, 40 gr di burro, 1 lt circa di brodo vegetale, 1 piccolo tartufo bianco, sale
Fate appassire lo scalogno tritato con il burro senza bruciarlo. versate il riso e bagnate con un po' di champagne. fate evaporare e continuate a bagnare con piccole quantità di brodo e champagne alternati fino a cottura, mescolando di tanto in tanto il risotto. pulite il tartufo, ricavate da esso la parte superficiale, tritatela ed unitela al risotto pochi minuti prima della cottura. regolate di sale e incorporate la panna, mantecate bene e fate riposare 1 minuto. servite il risotto cosparso con il tartufo rimasto tagliato a lamelle.
